Edad del viñedo

30 años, en una sola parcela de 0,9 ha. A 1080 m de altitud. Viticultura ecológica, buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima con muy buena acidez.

Tipo de suelos

Arcillo-calcáreos, pedregosos, pobres, frescos, sueltos y bien drenados.

Vendimiado a mano el 26 de agosto, en el momento óptimo de maduración de la parcela. Añada de primavera lluviosa y verano cálido, que adelantó significativamente la vendimia para mantener la frescura.

Maceración pelicular en la prensa de 8 horas.

Fermentación con levadura autóctona a 16ºC en depósitos inox y posteriormente en barrica Stockinger con tostado ultraligero.

El 60% del vino ha tenido una crianza en barrica de 8 meses con battonage semanal, el otro 40% en inox para mantener la fruta con battonage cada 15 días.

Vuelve el clásico, uno de los vinos blancos que deslumbraron a España, el Chardonnay Manuel Manzaneque, en homenaje a D. Manuel que empezó a elaborarlo en 1992.