Descripción
Vino de Parcela Mil Cepas Cencibel
Paraje: Las Hoyas de Río Záncara (El Provencio, Cuenca)
Añada. 2019
Producción: 3600 botellas
Edad del viñedo: 35 años, en una sola parcela de 0,9 ha. Se trabaja con una viticultura tradicional, prácticamente ecológica, buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.
Todos los trabajos del viñedo, poda de invierno, poda y vendimia en verde, seguimiento de la maduración han sido realizados únicamente por Manuel y Paloma.
No se ha realizado ni un solo tratamiento en la viña desde la añada 2014, ni se ha aplicado ningún tipo de producto en el viñedo.
Tipo de suelos: Arenosos, con grava en el subsuelo, pobres, frescos, sueltos y bien drenados.
Vendimia manual el 6 de septiembre, en el momento óptimo de maduración de la parcela. Añada cálida y de precipitaciones dentro de lo normar., con un verano con varios episodios de calor extremo, aunque con una gran amplitud térmica a finales de verano se consiguió llegar a una fecha de vendimia habitual en la zona, manteniendo la frescura y agilidad de este vino.
Fermentación a 22ºC en depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.
Fermentación Maloláctica espontánea en barrica de roble francés de un vino.
Crianza de 14 meses en barrica de roble francés de un vino.
En la búsqueda de la excelencia, hemos incorporado el primer tapón de corcho natural del mundo con garantía de TCA no detectable, tecnología NDtech
Informacion adicional:
Peso 1.5 kg
