Descripción
Variedad: 100% Cencibel (Tempranillo) de cepas viejas.
Edad del viñedo: De 40 a 70 años, en diferentes zonas y municipios de Castilla La Mancha como Las Mesas, Pedroñeras, El Provencio, San Clemente y Villarrobledo. Se trabaja con una viticultura tradicional, prácticamente ecológica y con bajos rendimientos de unos 15 Hl/ha. Buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.
Tipo de suelos: Calizos, y arcillo calcáreos, pobres, pedregosos, sueltos y bien drenados.
Vendimiado a mano, en el momento óptimo de maduración de cada parcela.
Vinificación: Maceración prefermentaria en frío de 4 días a 12ºC para la extracción de aromas. Fermentación a 25 ºC en depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.
Fermentación Maloláctica espontánea en depósito de acero inoxidable. Crianza en barrica de roble francés y americano de unos 6 meses.
Informacion adicional:
Peso 1.3 kg.
