Descripción
Variedad: 60% Cencibel (Tempranillo), 35% Garnacha, 5% Bobal.
Viñedos viejos del municipio de Villalgordo del Júcar. Se trabaja con una viticultura tradicional, prácticamente ecológica y con bajos rendimientos de unos 15 Hl/ha. Buscando siempre una uva sana, madura, y equilibrada. Una excelente materia prima.
Tipo de suelos: Arenosos en cencibel y bobal (Paraje de Los Pozancos) y Calizos, y arcillo calcáreos, pobres, pedregosos, sueltos y bien drenados en la garnacha (Paraje del Carmen). Añada con verano muy seco, con varias olas de calor extremo. Como resultado, vendimias muy adelantadas, una producción muy escasa, de alta concentración y que gracias a los bajos rendimientos ha conservado la frescura y tensión.
Vendimiado a principios de septiembre, en el momento óptimo de maduración de cada parcela.
Vinificación: Maceración prefermentaria en frío de 4 días a 12ºC para la extracción de aromas. Fermentación a 25ºC en depósitos inoxidables con levadura autóctona, buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.
Fermentación Maloláctica espontánea en Barrica.
Crianza en barrica de roble francés usada de 225 y 300 litros y en foudre de 4600 litros de un año.
Informacion adicional:
Peso 1.3 kg.
